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Drei Sinne sind erforderlich, um zu wissen, ob ein Trüffel gut ist oder nicht: Riechen, Sehen und Berühren. Dr. Lothar Krieglsteiner hat zur diesjährigen Pilzinventur im Nationalpark Eifel Verstärkung mitgebracht: Jule (links) und Millie sind Trüffelhunde und spüren die im verborgen lebenden Trüffel im Boden auf. Von Plinius dem Älteren, Plutarch und vielen anderen gelobt, ist der Trüffel heute ein köstliches Produkt, das für besondere Sammeltechniken, Traditionen, altes Handwerk und Legenden steht. An manchen Ständen wird also keine regionale Trüffel angeboten. Trüffel sind für ihren intensiven und gleichzeitig vielfältigen Geschmack bekannt, denn je nach Anbaubedingungen nehmen die Pilze unterschiedliche Aromen an. So können sie einen mandlig bis nussigen, manchmal auch erdigen Charakter haben oder sogar den Geschmack von in unmittelbarer Umgebung wachsenden Pflanzen annehmen wie beispielsweise Brennnesseln. Im Mittalter beschrieben Wissenschaftler ihren Geschmack als eine Art ‘fünfte Essenz‘, die einen ekstatischen Effekt auf die menschliche Natur ausübt. Verpasse nicht die Gelegenheit, den Geschmack von Istrien in vollen Zügen zu genießen und dich wie ein echter Insider zu fühlen! Schließlich möchten wir, dass dich die Erfahrung weiter bringt und du dich bei sowie mit uns wohlfühlen kannst

Heute würde ich eben eine essen und morgen dann evtl. die dritte (falls sie noch gut ist). Bei unserem Besuch war es doch ziemlich voll und so gut wie alle Tische besetzt oder bereits reserviert - spontan einen Platz zu bekommen gestaltete sich eher schwierig oder war mit längeren Wartezeiten verbunden. Auf der kleinen Terrasse gibt es etliche weiss eingedeckte Tische fuer warme Tage. Die Wälder des Apennins sind seit der Antike für ihre Großzügigkeit bekannt: Das reiche Unterholz und die Vielfalt der Bäume und Pflanzen bilden zusammen mit dem idealen Klima die perfekte Umgebung für das Wachstum von Trüffeln. Die Langhe ist in drei Gebiete eingeteilt; die Alta Langa, in der Valtortagna liegt, südöstlich des Belbo, weist höhere Hügel und ein raueres Klima auf. Hingucker im Restaurant ist der Wandgarten, der über mehrere Meter die komplette Rückseite des Gastsaales einnimmt. Auch unsere Sonderbestellung - gegrilltes Gemüse statt des Rinderfilets, die vegetarische Alternative also - wurde ohne Probleme berücksichtigt. Trüffelsauce: Weißer Trüffel Zuchtpilze (Agaricus bisporus), Sonnenblumenöl, grüne Oliven, 1% weißer Trüffel (Tuber magnatum Pico), Salz, Aroma, Ascorbinsäure: E300. Erst dann werde wir alles vorsichtig vermischen, das reine Salz, die gehackten und getrockneten Trüffelstücke und das getrüffelte Salzmehl, und sofort in unsere stylischen Aromadosen verpackt

Feinster Sommer Trüffel für Geniesser. Nach einem ungewöhnlich heißen und langen Sommer war das feuchte, neblige Wetter im November in diesem Jahr perfekt für die Trüffeljäger rund um Alba. Im Laufe des Jahres finden in Acqualagna drei Veranstaltungen statt, die dem weißen Trüffel gewidmet sind, von denen die zwischen Oktober und November stattfindende nationale Messe des weißen Trüffels die wichtigste ist. Die Hauptwachstumszeit hat sich durch den Klimawandel nun von Oktober auf November verschoben. Der Klimawandel macht auch vor kulinarischen Genüssen nicht Halt: Weltweit steigende Temperaturen beunruhigen Trüffeljäger rund ums italienische Alba, wo die wertvollsten Exemplare schon mal den doppelten Goldpreis erzielen können. Für die Exemplare aus Holz wird meistens Hartholz verwendet. Los geht’s mit diesem Traum aus Schokolade und Kokos. Wie ein englischer Bastler einem alten Traum der Menschheit nachjagt - und versucht, das Jetpack neu zu erfinden. Restliche Riegel in eine wieder verschließbare Box geben und im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern. Für noch mehr Aroma könnt Ihr diese Mischung auch schon am Vortag ansetzen und in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank lagern. Im Kühlschrank halten sie etwa 1 Woche, im Gefrierschrank bis zu 4 Wochen. In Jahren knapper Ausbeute kann dieser auf bis zu 750 Euro pro 100 Gramm steigen

In Perth gibt es viele Köche und Restaurants, die zur Saison Trüffelspezialitäten anbieten - entweder als Gerichte, die extra für diese Köstlichkeit konzipiert wurden, oder als Zutat auf der regulären Speisekarte. Kombinieren Sie diese einzigartige Delikatesse mit Fleisch, oder auch mit Nachspeisen. Eine wahre Delikatesse und ein Genuss für alle Liebhaber dieser besonderen Knolle, ideal mit frischen Pilzen, Trüffelbutter und leichten Sahne- oder Tartufata-Saucen. Mittlerweile geht es bei der jährlichen Pilgerfahrt von Trüffelliebhabern nach Westaustralien weniger um die Neugier als vielmehr um die Gewissheit, einen erstklassigen Genuss erleben zu können. Knapp über 3 Stunden von Perth entfernt liegen Manjimup und Pemberton, die zusammen als Region „Southern Forests" bekannt sind und heute die bedeutendsten Anbaugebiete von schwarzen Trüffeln in der südlichen Hemisphäre sind. Aber es gibt zwischen Juni und August auch Importe der edlen schwarzen Wintertrüffeln (Sorte »Périgord«) aus Australien. Kamen Trüffeln früher vor allem aus Italien oder dem französischen Périgord, sind heute Spanien, Kroatien und Bulgarien große Lieferanten, aber auch China. „Vor allem Bitterlinge und Steinpilze werden verwechselt", sagt er. Die Führer informieren auch über den Lebenszyklus auf einer Plantage, Sommertrüffel wie die Wurzeln von Eichen und Haselnussbäumen geimpft werden und wie viel Wissenschaft und landwirtschaftliches Know-how in eine erfolgreiche Plantage mit einfließen